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CARTA DE SUGERENCIAS
Nos dedicamos a elaborar platos innovadores por su técnica y con productos seleccionados al detalle.
ESPECIAL
ESPECIAL SEMANA SANTA
SEMANA SANTA
Potaje de vigilia al estilo de la abuela.
Especial de Semana Santa
€10.00
Lomo de bacalao al pil pil en lecho de pisto.
Especial de Semana Santa
€20.00
Lomo de bacalao con salsa de puerros gratinado y gulas al ajillo.
Especial de Semana Santa
€19.00
Bastones de bacalao rebozado acompañados con salsa tártara.
Especial de Semana Santa
€19.00
Lomo de bacalao a la vizcaína.
Especial de Semana Santa
€19.00
EXCLUSIVO
Boletus al ajillo
Recomendado
TEMPORADA
TEMPORADA DE ALCACHOFAS
Piparras Dulces con Jamón Iberico
Recomendado de Temporada
€18,00
ROLLITO DE CORDERO COCINADO A BAJA TEMPERATURA DURANTE 24 HORAS ACOMPAÑADO DE PATATAS FRITAS.
Recomendado de Temporada
€22,00
Aguacate a la brasa, pesto de cilantro, migas de queso de cabra y vinagreta fresh
Recomendado de Temporada
€16,00
Tataki de atún rojo con tartar de mango, tomate picanton y aire de cítricos
Recomendado de Temporada
€25,00
Nizcalos al ajillo
Recomendado de Temporada
Esparrago blanco de navarra con salsa de almendras
Recomendado de Temporada
€16,50
Corazón de alcachofas confitadas en aceite de Arbequina y sal negra
Nuevo Plato por Temporada
€16,00
Alcachofas confitadas en cama de muselina de patata con Gambón.
Sugerencias de la Casa
€5,00
Alcachofas tiernas a la plancha con jamón.
Sugerencias de la Casa
€14,50
Esparrago blanco de navarra con salsa de foie
Recomendado de Temporada
€16,50
Alcachofas tiernas a la plancha con aceite de oliva Virgen
Nuevo Plato por Temporada
€14,50
Ensalada de Bonito en Escabeche con Remolacha y Pimientos Asados.
Recomendado de Temporada
€18,00
Alcachofas tiernas a la plancha con aceite de oliva Virgen
Nuevo Plato por Temporada
€14,50
Flor de Alcachofa con salsa de cítricos y Foie.
Sugerencias de la Casa
€16,00
Alcachofa confitadas en cama de muselina de patata con Gambón.
Sugerencias de la Casa
€6,00
Alcachofas tiernas a la plancha con aceite de oliva Virgen
Nuevo Plato por Temporada
€14,50
Alcachofas en tempura con mollejitas
Nuevo Plato por Temporada
€17,00
Alcachofas rellenas de Marisco
Nuevo Plato por Temporada
€18,00
Flor de Alcachofa con salsa de cítricos y Foie.
Sugerencias de la Casa
€16,00
Alcachofas confitadas en cama de muselina de patata con Gambón.
Sugerencias de la Casa
€5,00
SELECCIÓN ESPECIAL
JORNADA TAURINA
EL ESCORIAL
Para los amantes de la carne hemos preparado una selección de platos, ven a deleitarte y déjate sorprender con nuestra propuesta gastronómica.
Croquetas de Rabo de Toro
Recomendado de Jornada Gastronómica
€14,50
Entraña de Angus Acompañada de Patatas a lo Pobre y Salsa Chimichurri
Recomendado de Jornada Gastronómica
€25,00
Solomillo de Choto de la Sierra de Guadarrama Sellado en la Parrilla con Foie y Reducción de Oporto
Recomendado de Jornada Gastronómica
€24,00
Chuletón de Vaca Vieja para 2 Personas.
Recomendado de Jornada Gastronómica
€55,00
Carrillada de Ternera cocinada a Baja Temperatura Durante 12 Horas Bañada en Salsa de Chocolate y Acompañada de Frutos Bosque
Recomendado de Jornada Gastronómica
€19,50
Corazon de Vieira con Base de Medallón de Pata y Morro y Cama de Patata Trufada
Recomendado de Jornada Gastronómica
€22,00
ELECCIÓN
DEL CHEF
SUGERENCIAS
TOMATE ROSA TROCEADO Y ALIÑADO
€14,50
TOMATE RELLENO DE SALPICON DE MARISCO CON CAMA DE SALMOREJO.
UNIDAD
€6,00
Alcachofas tiernas a la plancha con salsa de citricos
€16,00
ALCACHOFAS CONFITADAS EN CAMA DE MUSELINA DE PATATA CON GAMBÓN.
€6,00
HUEVOS DE CORRAL FRITOS CON GULAS Y MUSELINA DE PATATA TRUFADA.
€17,00
CARPACCIO DE GAMBAS CON ACEITE DE ARBEQUINA YUZU.
€17,00
TARTAR DE ATÚN ROJO DE ALMADRABA.
€25,00
Tataki de atún rojo con tartar de mango, tomate picanton y aire de cítricos en tempura de cerveza
€25,00
ROLLITO DE CORDERO ACOMPAÑADO DE PATATAS FRITAS.
€25,00
ENSALADA DE BONITO EN ESCABECHE CON REMOLACHA Y PIMIENTOS ASADOS.
€19,00
ENSALADA DE BONITO EN ESCABECHE CON REMOLACHA Y PIMIENTOS ASADOS.
€16,00
BOWL DE VERDURAS EN TEMPURA CON GAMBAS
€16,00
TOMATE ROSA TROCEADO Y ALIÑADO
€14,50
CROQUETAS DE CALAMARCITOS Y ALI OLÍ DE AJO NEGRO.
€14,50
ENSALADA DE TOMATE KUMATO CON CEBOLLA ROJA.
€14,00
ENSALADA DE NARANJA CON BACALAO AHUMADO Y SALMÓN AHUMADO CON ACEITUNAS NEGRAS, GRANADA, Y HUEVO RAYADO
€15,50
SALMOREJO CON HELADO DE MANGO Y TIERRA DE ACEITUNAS NEGRAS.
€9,00
TOMATE RELLENO DE SALPICON DE MARISCO CON CAMA DE SALMOREJO.
UNIDAD
€6,00
FLOR DE ALCACHOFA CON SALSA DE CITRICOS Y FOIE.
€16,00
ROLLITO DE CORDERO COCINADO A BAJA TEMPERATURA DURANTE 24 HORAS ACOMPAÑADO DE PATATAS FRITAS.
Nuevo Plato
€22,00
TARTAR DE ATÚN ROJO DE ALMADRABA.
€23,00
SOLOMILLO DE ATÚN DE ALMADRABA A LA PLANCHA CON ALIÑO CALIENTE DE AJI AMARILLO Y JUDIAS VERDES SALTEADAS AL TOQUE DE ALMENDRA.
€25,00
CARRILLADA DE TERNERA GUISADA A BAJA TEMPERATURA CON CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS.
€22,00
SOLOMILLO CON FOIE Y SALSA DE OPORTO.
€28,00
Carpaccio de Higos con Jamón Lascas de Queso de Cabra y Pistachos.
€25,00
GAZPÀCHO
€9,00
PIPARRAS DULCES CON JAMÓN IBERICO
€18,00
CARRILLADA IBERICA COCINADA A BAJA TEMPERATURA AL VINO TINTO.
€19,00
EXQUISITO
CARTA DE SUGERENCIAS
Carta
Empleamos técnicas de cocina con precisión en cada uno de nuestros platos, para dar gusto y calidad. Ademas en temporada disponemos de productos de huerta propia.
Ensaladas
SALMOREJO CON HELADO DE MANGO Y TIERRA DE ACEITUNAS NEGRAS. €9,00
ENSALADA DE AGUACATE Y LANGOSTINOS CON CAMA DE SALMOREJO. €16,00
Aguacate a la brasa, pesto de cilantro, migas de queso de cabra y vinagreta fresh €17,00
PIRAMIDE DE FOIE HOJAS TIERNAS CON MANGO Y AGUACATE. €21,00
ENSALADA DE FRESAS CON HOJAS TIERNAS, TOMATE DULCE Y FOIE. €21,00
ENSALADA BURRATA CON TOMATE DE MAR AZUL, AGUACATE Y PISTACHOS €18,00
ENSALADILLA RUSA CON ATÚN ROJO DE ALMADRABA. €18,50
ENSALADA DE NARANJA CON BACALAO AHUMADO Y SALMÓN AHUMADO CON ACEITUNAS NEGRAS, GRANADA, Y HUEVO RAYADO €16,50
ENSALADA DEL CHEF, ELABORADA POR BOUQUET DE LECHUGAS, LANGOSTINOS, TOMATES, SALMÓN LAMINADO, AGUACATE Y SALSA ROSA. €18,00
ENSALADA DE FRESAS CON HOJAS TIERNAS Y FOIE CON VINAGRETA DE TOMATE DULCE. €17,00
ENSALADA DE NARANJA CON BACALAO AHUMADO Y SALMÓN AHUMADO. €15,50
ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS DE CRISTAL CON VENTRESCA. €14,00
ENSALADA DE BERUJAS DE LOS MANANTIALES DE LA SIERRA, CON TOMATE Y VENTRESCA. €16,50
ANCHOAS DE SANTOÑA CON ACEITE DE OLIVA. €18,00
Entrantes
MILHOJA DE FOIE Y QUESO DE CABRA CON COMPOTA DE MANZANA. €19,50
JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA D.O. €26,00
COMBINADO IBÉRICO. €26,00
(JAMÓN, LOMO, QUESO, CHORIZO)
CORTE DE FOIE CASERO. €23,00
CROQUETAS CASERAS CON VIRUTAS DE JAMÓN IBÉRICO. €14,00
CROQUETAS CREMOSAS DE CARABINEROS. €11,00
ESPÁRRAGOS TRIGUEROS A LA PLANCHA. €13,00
HABITAS BABY SALTEADAS CON VIRUTAS DE JAMÓN. €16,00
BOLETUS EDULIS AL AJILLO CON HUEVO FRITO DE CORRAL. €18,00
HOJALDRE DE RABO DE TORO Y BOLETUS. €20,00
REVUELTO DE MORCILLA DE BURGOS CON PATATA PAJA. €11,00
HUEVOS ROTOS DE CORRAL CON PATATAS PANADERA Y JAMÓN. €14,00
SALMÓN AHUMADO ALIÑADO CON ACEITE DE OLIVA. €18,00
TORTELLINI AL FUNGI CON SALSA DE GAMBAS. €18,00
PULPO A LA GALLEGA CON PIMENTÓN DE LA VERA. €22,00
CAZUELA DE MEJILLONES AL VAPOR. €17,00
BERENJENA RELLENA DE MARISCO. €17,00
COLAS DE LANGOSTINO EN PASTA BRICK Y SALSA AGRIDULCE. €17,00
Carnes
CHULETÓN DE TERNERA. €27,00
SOLOMILLO DE CHOTO A LA PLANCHA. €26,00
Entraña de Angus Acompañada de Patatas y Salsa Chimichurri. €28,00
ENTRECOT DE CEBÓN. €25,00
ESCALOPE DE TERNERA VIENÉS. €18,00
RABO DE TORO GUISADO AL ESTILO TRADICIONAL. €24,00
CHULETITAS DE LECHAL DENOMINACIÓN DE ORIGEN. €24,00
MANITAS DE CERDO GUISADAS CON BOLETUS. €22,00
CARPACCIO DE SOLOMILLO CON QUESO CURADO. €19,00
PERDIZ ROJA GUISADA CON HONGOS DE LA SIERRA. €23,50
MAGRET DE PATO CON QUESO CREMOSO Y SALSA DE MIEL. €22,00
SOLOMILLO DE JABALI CON REDUCCIÓN DE PEDRO XIMENEZ AL AROMA DE TOMILLO. €21,00
CHULETON DE VACA VIEJA. ( 2 PAX ) €65,00
Asados
PALETILLA DE CORDERO LECHAL D.O. €27,00
PIERNA DE CORDERO LECHAL. €19,00
COCHINILLO DE SEGOVIA. D.O €27,00
Mariscos
ANGULAS. €130,00
(100 GRS.)
CARABINERO. €30,00
(250 GRS.)
GAMBA BLANCA DE HUELVA. €26,00
(250 GRS.)
ZAMBURIÑAS. €3,00
UNIDAD
La Cuchara
PUCHERO DE ARROZ CON BOGAVANTE. €46,00
(MIN 2 PERSONAS)
PUCHERO DE ARROZ CON CARABINEROS. €37,00
(MIN 2 PERSONAS)
SOPA DE MARISCO. €18,00
GAZPACHO. €9,00
Pescados
PATA DE PULPO A LA BRASA CON ALI-OLI AL TOQUE DE WASABI Y PURE DE PATATA. €28,00
LOMOS DE MERLUZA CON BOLETUS Y GAMBAS. €24,00
LENGUADO DE ROCA A LA PLANCHA. €25,50
LENGUADO DE ROCA ROMANA. €25,50
MERLUZA DE PINCHO A LA PLANCHA. €25,00
MERLUZA DE PINCHO ROMANA. €25,00
LUBINA A LA PLANCHA. €23,00
LOMO DE BACALAO AL PIL PIL. €23,00
BACALAO CON SALSA DE PUERROS Y GULAS. €23,00
LOMO DE RAPE A LA PLANCHA CON CHIPIRON Y SALSA AMERICANA. €25,00
RODABALLO AL ESTILO DEL CHEF. €27,00
RODABALLO AL ESTILO DE CHEF. €22,00
INFORMACIÓN
REGLAMENTO (UE) Nº 1169/2011
ALÉRGENOS
Los platos de nuestra carta pueden contener ingredientes que se
consideran potencialmente alérgenos. Si tiene alguna alergia o
intolerancia, o necesita resolver cualquier duda sobre los componentes de
nuestros platos, por favor, coménteselo a nuestro personal.
